رستوران منوها در حال کاهش با تشکر از همه گیر

این COVID-19 همه گیر و اقامت در خانه سفارشات به معنای ویروس را تحت کنترل آمار صنعت رستوران داری سخت تر از تقریبا هر نوع دیگر. بسیاری از رستوران ها کوچک اند پشت منوهای خود را بیش از چند ماه گذشته و این تغییرات ممکن است در اینجا به ماندن بگیرید.

چه یک رستوران ارائه می دهد و در منوی آن است که یک مسئله ساده ریاضی با توجه به کریستف مولر استاد عمل در دانشگاه بوستون از مهمان نوازی دولت.

"شما نمی توانید به یک منوی گسترده و بدون بسیاری از کارکنان" مولر گفت. "شما نمی توانید تعداد زیادی از کارمندان بدون مقدار زیادی از مهمانان و یا تعداد زیادی از کرسی است."

اما وجود ندارد و بسیاری از مهمانان تحت stay-at-home سفارشات رستوران ها از نظر مقیاس به آنچه آنها ارائه شده است. Red Robin به تازگی اعلام کرد که حذف بیش از 50 آیتم های منو ، مولر گفت: بازنده خواهد بود رستوران تامین کنندگان.

"برای اکثریت قریب به اتفاق از کسب و کار آنها شده است خرید از یک تعداد انگشت شماری از توزیع کنندگان," او گفت:.

شرکت ما مانند مواد غذایی و Sysco که مانند آمازون برای صنعت رستوران. مولر گفت: این شرکت ها از دست داده اند بین 75 ٪ و 90 ٪ از کسب و کار خود در این سال است.

الکس Susskind, استاد, مواد غذایی و نوشیدنی, مدیریت در دانشگاه کورنل گفت: پوسته پوسته شدن پشت منوها را به برخی از فشار رستوران به طوری که آنها می تواند به اجتماعی جدید فاصله دستورالعمل.

"آن را فقط به نوع فراهم می کند فرصت برای رستوران اپراتورها به نوع تنظیم مجدد و آن را سخت به انجام این کار زمانی که شما در کسب و کار در روز و روز را انجام چیزهای" Susskind گفت.

این مستند نشان داد رستوران مردم واقعا چه می خواهند گفت: Amanda دائم الخمر و مواد غذایی صنعت تحلیلگر Mintel.

"مواردی که واقعا فروشندگان که کم هزینه برای تولید. بنابراین چیزهایی مانند همبرگر و پیتزا و پاستا," دائم الخمر گفت.

مستند همچنین اجازه رستوران رها کردن آیتم هایی که تنها در تعداد انگشت شماری از بازارهای به گفته جان Quelch دین در دانشگاه میامی مدرسه کسب و کار.

"گسترش کسانی که تخصص آیتم های محلی در طول زمان اضافه خواهد شد به پیچیدگی زنجیره تامین," او گفت:.

انجمن ملی رستوران گفت: از eateries را از دست داد $120 میلیارد دلار فروش در سه ماه گذشته.

داستان های مربوط به